Regulament echipa cafenea Victory
1. ⏰ Program și punctualitate
• Echipa cafenelei trebuie să fie prezentă cel târziu la ora 09:00.
• Pregătirea (echipamente + rețetă + organizare) începe imediat după sosire.
• Servirea cafelei începe după pregătire și se încheie la ora 10:10.
• După ora 10:10 nu se mai preiau comenzi noi, doar se finalizează cele deja începute.
• Programul bisericii începe la 10:20.
👉 Punctualitatea este esențială. Prin ea ne respectăm unii pe alții și slujirea.
2. 👤 Responsabil de tură
• În fiecare tură există o persoană responsabilă de:
– organizarea fluxului
– deciziile legate de rețetă și ajustări
– coordonarea echipei
– verificarea curățeniei la final
👉 În momentele aglomerate, responsabilul de tură ia deciziile.
3. ☕ Rețeta de espresso (standard obligatoriu)
Pentru fiecare shot:
• Cafea: 17.8 – 18.2 g în portafiltru
• Output: 36 g lichid
• Timp extracție: 22 – 28 secunde
Ajustări:
• ⏱️ Sub 22 sec → cafeaua este prea grunjoasă → se reglează râșnița mai fin
• ⏱️ Peste 28 sec → cafeaua este prea fină → se reglează râșnița mai grunjoasă
👉 Rețeta trebuie fixată înainte de aglomerație și verificată ulterior când există timp.
4. ⚙️ Utilizarea râșniței
Echipament: Eureka Mignon Specialità
• ❗ NU se ajustează finețea când râșnița este oprită (risc de blocare a cuțitelor)
• Ajustările se fac doar în timpul funcționării
• Recipientul de boabe trebuie menținut cel puțin pe jumătate plin
👉 Dacă nivelul boabelor scade prea mult, rețeta se dereglează.
5. ⚙️ Utilizarea espressorului
Echipament: Belezza Bellona
• Rezervorul de apă trebuie să fie minimum pe jumătate plin în permanență
• La pornire se verifică temperatura boilerelor:
– ☕ Cafea: 92°C
– 🥛 Abur (lapte): 135°C
👉 Nu se lucrează pe aparat fără verificarea acestor setări.
6. 🔄 Flux și consistență
• Rețeta se stabilește înainte de începerea servirii
• În timpul aglomerației: se menține consistența, fără ajustări frecvente
• În momentele libere:
– se verifică extracția cu cântarul și se ajustează dacă este nevoie
– se pregătesc 2-4 shoturi espresso de rezervă
👉 Scopul este o cafea constantă, nu improvizație de moment.
7. 🧼 Curățenie și responsabilitate
Pe parcursul servirii:
• Stația de lucru se menține curată pe parcursul preparării cafelei 🧽
• Se șterge blatul la nevoie
• Knockbox-ul se golește dacă e plin
• Curățenia de întreținere se face continuu, nu doar la final
La final:
• Curățăm tot echipamentul
• Organizăm spațiul (primul sertar e rezervat accesoriilor pentru cafea)
• Punem totul la loc
❗ Curățenia amplă (spălare, strângere accesorii, rearanjare, mentenanță) se face înainte sau după program, nu în timpul închinării sau al predicii.
8. 🤝 Atitudine și responsabilitate
• Ne onorăm unii pe alții prin: punctualitate, responsabilitate, atenție la detalii
• Servirea cafelei este o formă de slujire, nu doar o activitate tehnică.
9. ☕ Cafele de referință (standard echipă)
Fără lapte:
• Espresso = 1 shot
• Espresso dublu = 2 shot-uri
• Long Black = apă (≈ 7 sec) + 2 shot-uri espresso
– Variantă: 1 shot (când se cere „cafea lungă")
Cu lapte:
• Cortado = 1 shot espresso + lapte (pahar mic / espresso)
• Cappuccino = 1 shot espresso + lapte (pahar cappuccino)
• FW = 2 shot-uri espresso + lapte (pahar cappuccino)
• Latte = 1 shot espresso + lapte (pahar mare)
